| 麹 | 酒母 |
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| 今、蔵では毎日仕込みにおわれています。 出来のいいお米で造る今年のお酒は、 仕上がりが楽しみです。 |
温度管理された冷蔵庫の中で仕込む酒母。 蔵の中は今、新酒の香りでいっぱいです。 |
| 蒸した米に種麹を振りかけ、米のデンプンを 糖分に変える酵素を作るのが麹づくり。 高温の麹室（むろ）で２昼夜、手間と神経を使い 大切な麹をつくります。 |
出来上がった麹と水、蒸し米を混ぜて、元気な 酵母を大量に育てるのが酒母です。 酒の原点となる重要なもの。まさに酒の母。 酵母は、その後の仕込みの中で、お米の糖分を 徐々にアルコールへと発酵させていきます。 |
