米
当蔵では「三重の酒は三重の米で造る」をモットーに、原料米は「山田錦」にいたるまで、すべて三重県産のお米を厳選して使用しております。

「山田錦」と言う言葉をよく耳にされる方も多いと思いますが、どんなお米なのでしょうか？
まず、1粒の重さが27～29ｇあります。飯米の代表「ササニシキ」「コシヒカリ」が約22ｇですので、かなり大粒です。それゆえ、雨・風の影響を受けやすく栽培にも細心の注意が必要です。
大粒の米は精米しやすく、また米粒の中心部（心白）は酒造りの主役であるデンプンをたっぷり蓄えています。さらに溶けやすく、水分を吸いやすく、麹菌の菌糸が心白に伸びやすい、雑味の素になる成分が少ない、など数えあげたらきりがないほどです。