ひととき

水沢茶とあなたを結ぶ−−緑茶ライフメッセージ
ひとときVOL10 　

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特集
見直されるかぶせ茶
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お茶の歴史

江戸時代・庶民の茶

ケンペルは 見ていた

最近、コンビニやスパーでは、ペットボトル入りのお茶がたくさん並んでいる
実に簡単にお茶が飲めるので若い人をはじめ、外出時などには、重宝がられている
今までのお茶の歴史を見てみると、お茶は、どちらかというと高級な飲み物としてとらえられてきた時代が長かった
しかし、上流階級だけがお茶をのんでいたわけではないので、一般庶民が気楽に飲んでいたお茶もあったはずである
そこで今回は、江戸時代に一般の庶民は、どのようなお茶を飲んでいたのかを調べてみた
今でも、お茶は急須でないとだめという人もいるし、めんどくさいから簡単でなきゃだめという人もいる
極端に言えば、水だけでも充分に飲めるのである
それほど日本は、水に恵まれた国なのである
でも、「さゆ」では、やはり味気ない
武家・公家などの格式を持ち、作法や心を重んじたのみ方ではなく、気楽に何気なく飲むお茶の風習もあったのである
１７世紀の末に、オランダ東インド会社の医師ケンペルは、「廻国奇観」のなかの「日本誌」にその時代の街道沿いの風俗を記録している
　「旅行者は茶以外のものを飲むことは少ないので、街道沿いのすべての旅館、宿場、料理屋や、野原や森のなかにたくさんある茶店で茶を飲むことができる。
　しかし人々は、若葉（これは大抵高貴な人々の食卓に出される）を２度摘んだあとの、あるいは前年から残っているこわい葉を使う。
　これらのふるい葉は摘み取るとすぐに葉を巻くことはしないで、平らな鍋のなかでたえずかきまぜながら強くいり、藁で作った大きな袋に入れて屋根の下の煙の当たるところに貯えておく。
　徒歩の旅行者にだすこのての茶の入れ方は大変簡単である。
　一握りか、もう少し多量の茶の葉を小さい袋に入れるか、そのまま鉄のやかんのなかに入れ、水を加えて煮るのだが、同時にその中に小さい籠が入っていて、それで葉を下におさえておき、いつでもきれいな茶を汲むことが出来るようになっている。
　それからひしゃくで茶碗に半分ほどつぎ、冷たい水を足して温度をさげてお客にだす。」
　ケンペル江戸参府旅行記

野原に散在 あるいは生け垣

時代劇にでてくる峠の茶屋などは、このように旅行者に茶を提供していたのである
これをみると、街道沿いには
�@．相当数の茶店がある
�A．原料は番茶である
�B．製法は釜炒り製である。 などがわかる
それに特筆されるのは、お茶を袋に入れてだしていることである
これは、リプトンが紅茶のティーバックを考えた時と同じ発想である。洋の東西に関わらず発想はよく似ているものである
ただ、それを商品として販売することは、西洋の人の方が柔軟であったということであろうか
１９世紀の始めの頃オランダ商館づき医師シーボルトは長崎付近の茶の栽培について以下のように記録している
　「長崎付近では茶の木は良く見かけたが、きちんと植えてあるのではなく、数本づつ薮をなして野原に散在していたり、または境に沿って生け垣となっていたりした。」 江戸参府紀行
宇治などの産地では茶園として整備されていた訳であるが、長崎などの地方ではお茶が、生け垣として栽培されていることがわかる。
これは、お茶が自家用につくられていたことを連想させるもので、自家用として庶民に飲まれていたお茶の存在を感じさせる
それと、先のケンペルの中に釜炒り製のお茶とあるが、長崎や佐賀では、今でも釜炒り製のお茶を製造している
歴史上、記録に残っている文献は、一般の庶民の生活を生き生きと、反映していないことが多く、ことお茶についても同様である。
上のように日本を訪れたオランダ人などが記録をのこしてくれなければ、その時代の茶に関する風俗を残した記録はほとんどないらしい。
茶道を中心とした文化としての史料などは、非常に恵めれているけれども、庶民がどうやってお茶を飲んでいたかを知る民俗に関する史料は、少ないようである。

　すいざわで生産されているかぶせ茶は、全国茶品評会をはじめ関西茶品評会などで上位受賞の常連となっており、今年も日本一の栄誉に輝いた。
さて、かぶせ茶の特徴は、濃い緑色と、テアニンを主体とする旨みである。
今回は、このテアニンについての最新情報をお届け致します。
今までのテアニンに対する考え方は、グルタミン酸同様、旨みの成分としてとらえられてきた。
　もちろん、茶の旨みはテアニンやグルタミン酸などのアミノ酸によっているのであるが、最近の研究成果では、それ以外にもテアニンには、脳に直接作用し、人をリラックスさせることが解ってきたのである。
アルファ波発生
　人間の脳波には、ベータ波・アルファ波・シータ波・デルタ波があり、精神が安定している時には、アルファ波がでます。
　反対に、心身にストレスがあると、ベータ波が多数発生することが知られています。
　テアニンの入った水とただの水を飲んだ時の脳波を測定すると、テアニンの濃度が濃いほどアルファ波が強く現われ、また、神経情報伝達物質である、ドーパミンも増加することが実験で分かってきています。
　テアニンは、被覆栽培されたお茶に多いことが知られています。
　根で生成されたテアニンは、茎を通って葉にはこばれ、そこで光合成に利用されカテキンに変化します。
　そこで、日照をコントロールしてやると、テアニンは分解されずに葉に残ることになるのです。
　昔から、抹茶や玉露などは、被覆することによってテアニンを高め、旨みを活かしていたわけで、同様にかぶせ茶も、抹茶ほどではないにしても、遮光することによって、テアニンが、葉に多く含まれているのである。

　かぶせ茶は、旨みがあってなおかつリラック効果もある飲み物というわけである。
　近頃は、カテキンばかりが注目されがちであるが、それだけではない、お茶の奥深さを知らされる。
実験は、静岡県立大学・東京工業大学・愛知淑徳大学・太陽化学などの研究による。

お茶と健康●お茶の効能
ガンはやっぱり恐い病気

ガンは、現代人の病気の中でも、恐い病気としての地位を保っている。
これは、ガンが細胞の突然変異を原因としており、どんどんのその変異が増殖していくことによって人体を傷付けて最後には死にまで至らしめるからです。
現在の科学では、ガンのメカニズムを、２段階に考えている。
まず、正常な細胞が発ガン誘起物質によってガンの芽の細胞に変わってしまうイニシエーションといわれる段階。
次に、発ガン促進物質によってガン細胞になってしまうプロモーションといわれる段階がある。
お茶には、このイニシエーション・プロモーションの両段階どちらにも効果が見られる。
これらの研究は、日本だけでなく、世界的に盛んに研究されており、お茶から抽出したカテキンなどの成分が薬品として注目されるのも近いのでないであろうか。
　当然、ガンを誘発する物質の研究もすすんでおり、それらを排除することも大切である。

全国農業青年交換大会開催

四日市をはじめ県内の農業青年が大活躍

皇太子殿下 妃殿下を迎え

　平成十一年八月十八〜二十日、全国農業青年交換大会が開催された。
　四日市市を中心に県内８地区において全国から集まった二千人余りの農業青年が「学ぼう過去の歴史から　考えよう今の環境を　取組もう未来の農業へ」を大会スローガンに学習、交流をした。
　四日市市を中心とした今回の大会では、すいざわの農業後継者が、中心的な活躍をした。
また、皇太子同妃両殿下には、四日市の茶についてと手揉みをご視察いただいた。
水沢茶農業協同組合は、現地交流会にも協力し、お茶の飲み比べや手揉み体験なども行われた。

全国お茶まつり茶品評会で日本一

　全国お茶まつり品評会で、今年もかぶせ茶の部日本一の農林水産大臣賞を、組合員の原 昭男氏が受賞し、伴 浩人氏が園芸局長賞を受賞しました。
また、四日市市が産地賞も受賞しました。
　伊勢茶品評会でも組合員の五十嵐和寿氏が一等一席で農林水産大臣賞を受賞した。
　このようにかぶせ茶が全国レベルで優秀な成績をのこせるのは、組合員のお茶に対する取組みがいかに真剣で日々努力をおしまずに仕事をし、競い合っている結果だと当組合は、誇りに思っています。

編集後記

　今回の、表紙などに使用させて頂いた絵は、水沢小学校５年生の方に画いて頂きました。

HOME COOKING

今回は餡と抹茶生クリームをお菓子にトッピングしてみました。
簡単ですのでお子様と一緒に作ってみてはいかがでしょうか。

材料　あんこ
　　　クッキーやビスケット
　　　生クリーム・抹茶
　　　シナモンパウダーなど


あんこは、市販の袋入りなどでＯＫ。　お好みのクッキーやビスケットを用意しましょう。

作り方

材料を用意したらまず、生クリームを泡立て、抹茶を好みの量加えます。
適量のあんと生クリームをクッキーやビスケットに挟んだり、トッピングすれば出来上がり。とっても簡単です。
　お好みで季節のくだものを加えたり、クリームにブランデー・リキュール類などを加えれば大人向け一味違ったお菓子にもできます。夏は全ての材料を冷やして作ればおいしく頂けます

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