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鮮度の良いサンマを見分けるには、次の部分をチェックする。
①目が黒々していて濁っていない事。 但し、氷水に入れられて出荷されるため魚が冷やされて白くなって いる場合がある。②エラが赤々していて鮮明である事 ③魚全体につやがあり触って弾力がある事 ④お腹の部分から内臓が出ていない事 |
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脂の乗っているサンマの見分け方
口先が黄色くなっているものは脂が乗っていると判断されることもありますが、実は脂なくても黄色いです。
全体が薄黄色いと良く脂が乗っています。
サンマのサイズによって脂の乗りが違う。
大きいサンマほど脂の乗りが良い。
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更に脂の乗りの良いサンマ
を選ぶには・・・ 尻尾付け根の部分が黄色い
ほど脂が多く乗っている。 １尾が２００グラム近くになる
とかなり脂が乗ってくる。 (産地や時期によって異なる)
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お答えします。 簡単に言うと保護色です。 背の青いのは、鳥から身を守るため海の色に合わせてあると考えられる。 上から見ると同色は見つけることが困難です。 海の底から海面を見ると太陽の光で白く輝いて見え腹側が白いと溶け込んで何処にいるのかがわからなくなります。 腹の白いのは、弱肉強食の魚は小さい魚が大きい魚から身を守る為です。 |
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親・・・・・スケソウタラ 子・・・・・タラコ |
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親・・・・・サケ 子・・・・・いくら (スジコ) |
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親・・・・・ボラ 子・・・・・カラスミ |
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親・・・・・ニシン 子・・・・・数の子 |
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親・・・・・マダラ 子・・・・・マコ |
